绍兴本地宝 > 绍兴美食 > 美食情报 > 玩在绍兴 食在绍兴
玩在绍兴 食在绍兴
2013-12-02 09:10【我要纠错】

【导语】:为您带来的是绍兴美食,游在绍兴,吃在绍兴,人生的苦与乐都离不开美食。

  绍兴人的传统饮食具有明显的越地特点,以“蒸、煮、焐”为其烹调特色,注重原汤原汁、清油忌辣,常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,加上绍兴老酒,醇香甘甜,回味无穷。有许多不太为人熟知的绍兴小吃,荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃年糕……但也正是它们,守护着一座城市的秘密。

  浓浓水乡情

  “十豆过酒”,咀嚼出的深味

  绍兴是水城,河道纵横。在绍兴城区,乌篷船次第穿过会祖桥、姒家桥、庙下桥、望陵桥,远远见到仓桥直街,烟雨朦胧间,似乎又回到了“鲁迅的故家”。

  茴香豆是绍兴最知名的一种小吃,这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆,还细究起“茴”字的四种写法。北京孔乙己餐厅出品总监陈庆说,茴香豆是以蚕豆为原料,用清水泡软,入锅加配料用文火慢煮至涨熟,口感清香软糯,鲜嫩,价格便宜,是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。

  绍兴饭馆中常见的当地小吃

  在绍兴,蚕豆被称为罗汉豆,拨开之后颇像一个罗汉憨态可掬地端坐其中;当地把新鲜的豌豆也叫做“鲜蚕豆”,这是由于豌豆上市之时,刚好是蚕季。绍兴人周波说,旧时的绍兴讲究“十豆过酒”,寻常酒馆的柜菜中少不了鲜罗汉豆、鲜蚕豆、带壳鲜毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆和鸡肫豆等。

  我们在鲁迅故居门前的小店里吃盐青豆、鸡肫豆过酒。盐青豆事先不经过浸泡,煮的时候不加茴香桂皮,而是加糖和盐,皮涨而豆不涨,等冷却之后豆壳收缩起皱,豆色青绿,外有盐花,再讲究一点会加入一些甘草末,口感筋道;鸡肫豆则以黄豆为原料,加入酱油文火细煮,往往加入笋干一起煮,用以提味,煮熟之后再烘至半干,口感坚韧,味如鸡肫。

 

  绍兴街头,河边经常可以见到做臭豆腐的摊贩 

  然而对一个真正的绍兴人来说,臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中,“臭”是一种别样风情的滋味:臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各种“臭烘烘”的美食,成就了别致的绍兴滋味。咸亨酒店里的下酒菜都是小菜,不隆重,其间却可见绍兴风情。咸亨酒店北方区负责人岳岱特别推荐臭千张,初看颤巍巍,入味软糯,下面是一层油,臭千张坐落其中,显得落落大方。“一般人闻到这股味就受不了,但是越吃越爱吃,下米饭才叫绝配。”他一边夹起一块臭千张,一边喝下一口黄酒。

  八字桥老街区,住在这里的居民仍然保持着在河道里洗菜的习惯

  绍兴传统特产是“三大缸”:酱缸、染缸、酒缸。关于茴香豆,当地有民谣:“桂皮煮的茴香豆,谦裕同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠。”即便如今,绍兴人还是喜欢吃本地作坊里生产的酱油,颜色黑亮,豆香浓郁。在河边,经常可见老人慢悠悠喝酒,随手从兜里掏出几颗茴香豆。这些下酒小吃初吃不觉得出奇,细细咀嚼却颇有深味,契合着绍兴人的性格:外圆内方、灵秀惠巧。食物却是连接一座城市的过去与现在的一根链条。各种过酒小吃让人觉得,鲁迅时代的绍兴并未走远。 

手机访问 绍兴本地宝首页

  • 绍兴美食攻略推荐

    绍兴的美食注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,富有江南水乡的风味,美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。

  • 4月22日全绍兴星巴克免费送咖啡!带上杯子就行!

    星巴克是一家饮品店,在4月22日全绍兴星巴克都有送咖啡的活动,那么具体的活动时间以及还有什么其他的优惠呢?绍兴本地宝小编为你解答。

  • 一天吃几个鸡蛋才合适?

    鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食物,鸡蛋可以做成各种各样的菜,那么,我们每天吃多少鸡蛋好呢?鸡蛋是否对身体有益呢?

  • 绍兴美食鱼香肉丝做法推荐

    绍兴美食那么多,对于爱吃鱼的人来说,鱼香肉丝无疑是一道美味佳肴,随着绍兴本地宝小编来看看鱼香肉丝的做法讲究吧。

  • 润肺止咳十大特效排行榜

    咳嗽是种小病,咳起来要人命,到底哪些食物可以缓解咳嗽并且可以治好咳嗽呢?绍兴本地宝小编为你整理了以下润肺止咳的食物,一起来看看吧。

  • 不节食10个减肥方法 轻松实现减肥目标

    减肥对于许多追求好身材的吃货来说是一件非常辛苦的事情,但是小编发现了10个轻松减肥的办法,大家一起来看看吧!

  • N记港式茶铺 像家一般吸引着你

    港式奶茶甜品在浙江一带非常盛行,N记港式茶铺,这一家各位肯定不能错过,奶茶甜品保证原汁原味,醇正合口,纯手工制作。

  • 做饭很简单 泡面虾丸

    对于许多未曾踏入厨房的朋友们来说,会觉得做饭很难,在此小编想说,做饭其实很简单的,只要愿意学,下面请看这道小吃的做法吧!

  • 绍兴的名菜名点

    小编为大家带来的是绍兴的名菜,绍兴名菜名点纯朴自然,美味可口,希望大家喜欢。

  • 吃羊肉的禁忌有哪些

    吃羊肉是很多人都有的习惯,而且羊肉的营养价值非常的高,那么吃羊肉要注意什么呢?下面小编来介绍羊肉不能和什么一起吃?

  • 绍兴美食:鲞冻肉

    为您带来的是鲞冻肉,希望您喜欢。

  • 绍兴卖的小笼包

    为您带来的是绍兴街头小吃---小笼包,希望您喜欢。

  • 上一篇文章:美味可口的绍兴美食
  • 下一篇文章:绍兴美食:鲞冻肉
  • 热门推荐